アジア料理研究会／台湾料理の会

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台湾料理の会

麗晶（リージェント）

名古屋市中区栄４丁目11-16 ウォークライオンビル1階

地下鉄栄12番または13番出口より徒歩約10分

052-262-5389

地図はここをクリック

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２００２年４月１２日（金曜日）くもりのち晴れ。風があり肌寒い一日。台湾料理店「（麗晶）リージェント」にて料金：一人３０００円（今回はコース料理を注文）＋各自飲み物代金参加者８名：aya・sugi・高さん・たっしー・ちさと・のり・ＭＵＧ・Ｍ（敬称略あいうえお順） ◇店内の様子・外国のお客様も多く、異国の言葉がとびかっていました。・金のなる木が１本ありました。・お店のママさんはとても親切でお料理を漢字で書いてくださいました。発音も教えていただいたのですが、日本のカタカナで表現することは難しい場合があります…ご了承下さい。・ベージュの壁に赤いポスターというか掛け軸のようなものが３つ位飾ってありました。お料理にも朱色や赤が多く登場したので、台湾の方々は赤色が好きなのでしょう。・「招財進賓」を一文字の漢字で表したという文字の掛け軸がありました。・「和気生財」なかよくしていると財をなす事ができる？という掛け軸。・「福」…古いものから新しいものまで「福」の字が多くかかれた掛け軸。
◇お料理　（表示できない文字は■で表記し≪≫内に文字を説明しています。）
前菜（チェンサイ）･･･以下の６種類が一皿にきれいに盛りつけられていました。鳥珍（チーツン）…すなぎも（「鳥」の字は、正式には「又」辺に「鳥」です。）耳（ツーアー）…豚の耳海哲皮（ハイツーピー）…くらげ皮蛋（ピータン）…ピータン白切鳥（パイチェチー）…蒸鳥（今回は名古屋コーチン使用だそうです。）蛤仔（ハーツァー）…しじみ（「生」のしじみ・にんにく・とうがらし）・たれ（しょうが・ねぎ・しょうゆ・油を混ぜたもの）は甘口・辛口の２皿有りました。・豚の耳が人気がありました。
炒鮮■（チャオシュンナイ）≪■＝女へんに乃≫･･･ミルク炒め＜材料＞春巻きの皮・ねぎ・ホタテ・エビ・カニ・キャベツ・広東料理で最も難しい料理とのこと。（お店のママさん談）・ミルクの白・朱色のかにのコントラストがとても綺麗！！かなり甘口でデザートを食べている気さえしました。（m）
大蒜炒豆干（ターソン　ツァオ　トウカン）･･･「大蒜」：にんにく。「豆干」：乾燥した豆腐。＜材料＞にんにくの葉・乾燥豆腐・豚肉細切・いか・にんじん・きくらげの炒めもの。＜味付＞あんかけ。
琵琶豆腐（ピーパー　トウフ）･･･豆腐・いか・エビ・ホタテをまぜてだんご状にして、油で揚げた物。やわらかい。＜材料＞キャベツの芽・豆腐・いか・エビ・ホタテ・.ねぎ。＜味付＞あんかけ。キャベツの芽は、「菜の花」のように見えました。
嶺南蝦（リンナン　シャ）･･･「嶺南」：広東の昔ながらの料理。「蝦」：エビ。＜材料＞車えび・トマト・ねぎ＜味付＞あんかけ。赤い色ですが、エビチリソースの味ではありません。甘いです。（陳さん談）＜色＞トマトの赤の輪のなかに、エビの赤の輪があり、とても美しい盛りつけでした。
京都排骨■相思魚（チントゥパイグー　ピー　シャンスイユー）≪■＝てへんに并≫･･･「京都排骨」：スペアリブ。「■」：～と一緒の意。「相思魚」：わかさぎ。＜材料＞スペアリブ・わかさぎ・きゅうり・キャベツ・にんじん＜味付＞塩こしょう＋とうがらし少しで味付けているそうです。（ママさん談）昔、給食で出た鯨料理に似ている（ＭＵＧさん談）わかさぎは少し辛いです。（m）
蒸魚（ツンユー）･･･蒸した魚＜材料＞スズキ・白髪ねぎ＜味付＞しょうゆ味。油で仕上げています。少し辛い。
太極炒飯（タイチー　ツァオハン）･･･あんかけチャーハン。「太極（タイチー）」は模様（円形を波線でしきり、２点のはいった模様）のこと。・店主陳さん登場。「萬珍楼で１５０００円以上のコースを注文しないと食べられないチャーハン」との説明をうける。チャーハンは２種類（挽肉味・ケチャップ味）で、盛りつけにより「タイチー」の模様が表現されていました。＜挽肉味チャーハンの材料＞卵・枝豆・豚挽肉＜ケチャップ味チャーハンの材料＞エビ・いか・ピーマン・ケチャップ
海鮮羮（ハイシェン　クン）･･･海鮮スープ。「羮」：とろとろスープ。＜材料＞海鮮・とうふ・にら・餃子の皮・いか・エビ＜味付＞薄い塩味。かたくりのとろみあり。
◇お茶台湾高山茶…リーフを切らずにまるめてある。お湯を注ぐと葉が膨れて、急須いっぱいにひろがっていた。ジャスミンティーのような感じだがくせが少なく飲みやすい。
文・・・Ｍ　　写真・・・ＭＵＧ

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