アジア料理研究会／あじあところどころ　マレーシア

あじあところどころ

マレーシア

　　マレーシア料理の特徴 　マレー料理の特徴は、ココナツがつかわれるのと、豊富なスパイスにある。唐辛子をもとにしたチリ、カレーに使うジンタン・プティ、ウイキョウの種子ジンタン、エビを発酵させたサンバルなどが使用される。イスラム教の教義から酒と豚肉が禁止されているので、肉料理といえば鶏肉と牛肉が中心。それらの肉類もお祈りが済んだ“ハラル肉”でなければならない。また、海に囲まれているため、魚介も豊富。

　　マレーシアの代表料理 　代表的な料理に、ナシ・ゴレンとミー・ゴレンがある。「ナシ」は米飯、「ミー」はそば、「ゴレン」は炒めるという意味で、マレー風の炒飯と焼きそば。小エビ,アミなどをつぶして発酵させたブラチャンという味噌状の調味料が使用されている。
　サテーという牛肉や鶏肉を串に刺して炭焼きにしたものも代表料理の一つ。ココナッツミルク、チリなどを混ぜ合わせた甘辛味のタレで食べる。
　レンダンという鶏肉や牛肉をチリとココナツミルクにつけて煮込んだものもある。
　ほかにも、鶏肉などを香辛料と一緒に炒めてココナツミルクで煮たクライ、辛くて酸味のある煮物のアサム・プダス、ココナツミルク,クリーム,生スパイスの煮物のレマッ、ソトというスープ、鶏肉などをチリとココナツミルクで煮込んだカレーのカリなどがある。いずれも香辛料のきいたスパイシーな料理。しかし、すべての料理が辛いわけでなく、ピーナツソースをかけて食べるサラダのジャックやガドガド、魚やエビなどの甘酸煮のアサム・マニスなどもある。

　　デザート 　デザートではアガル・アガル（寒天よせ）、クイ・ベンカ（タピオカ粉を使った焼き菓子）、グラ・メサカ（サツマイモの甘煮）、サゴ・グラ・メラカ（タピオカにココナッツミルク,砂糖をかけたもの）などがある。
　フルーツも豊富で、マレーシアには200種類を超えるトロピカルフルーツがあるといわれている。もちろん、そのままでも食べるが、ピサン・ゴレンというバナナをフライにしたものも有名。

国のデータ
＜国名＞　マレーシア
＜人口＞　約2271万人
＜首都＞　クアラ・ルンプール
＜人種＞　マレー系が約６割、中国系が約３割、インド系が１割弱、その他少数
＜言語＞　マレー語が国語。その他中国語、タミール語、英語など。
＜宗教＞　イスラム教が国教ですが、国民の信教は自由とされています。中国人の多くは仏教徒、インド人の多くはヒンズー教徒。その他儒教、キリスト教。

マレーシアの特色
　マレーシアは複合多民族国家でマレー系、中国系、インド系などの民族やカダザン、バジャウ、イバンなど多くの先住民族で構成され、それぞれの民族が独自の習慣、祭事、宗教、衣装、食生活などの文化、伝統を守りながら共存共栄して住んでいる。

マレーシアの歴史

15世紀初	マラッカ王国成立。インドとの貿易によりイスラム商人たちによりイスラム教がもたらされる。
16世紀初	ポルトガル進出
1511年	マラッカ王国滅亡。その後、東インド会社を設立したイギリスとオランダが植民地競争を繰り返す。
1824年	両国の協定により以後イギリスの勢力下。
1957年	マラヤ連邦独立
1963年	マレイシア成立（シンガポール、サバ、サラワクを加える）
1965年	シンガポールが分離、独立

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